第一次蒸螃蟹很多人總是把握不好火候,
蒸的時間太長,
會把螃蟹的肉質蒸得太老,
蒸的時間太短,
會沒有辦法殺死掉裡面的細菌和寄生蟲,
要注意螃蟹蒸的時間,
最好是在水沸後蒸20分鐘,
把螃蟹中的細菌徹底殺死掉,
蒸螃蟹的時候可以把螃蟹翻過來,
這樣不容易掉腿。
一般個頭的螃蟹,
水開後,
保持水沸騰的狀態,
再二十分鐘。
就可以殺死裡面所有的寄生蟲了。
但是,
遇到個體特別大的螃蟹,
就需要酌情增加時間了(中心溫度上升比較慢)。
PS:
1、螃蟹最好不要拆開來蒸,
會流失大部分的鮮味。
2、死螃蟹絕對不能吃,
有毒。
3、如果要想蒸(或煮)出完整的(十隻腳都不掉)的螃蟹,
可將活蟹放於冰箱冷凍室,
凍僵後(注意,
不是凍硬),
投入已燒開的水中直接煮。
清蒸螃蟹的做法
原料:螃蟹,
1000克,
黃酒15克,
薑末30克,
醬油20克,
白糖、味精各少許,
麻油 15克,
香醋50克。
做法:
1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(拿這個地方螃蟹怎麼動也夾不到你的手),
然後用牙刷刷所有能刷到的地方,
比如肚皮上的縫裡面,
要是能把臍蓋掀開刷刷裡面最好了。
儘量刷乾淨再放在盛器裡;
2、將薑末放在小酒碗內,
加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
另取一小碗,
放醋待用;
3、將螃蟹上籠,
用火蒸15至20分鐘,
至蟹殼呈鮮紅色,
蟹肉成熟時,
取出。
上桌時隨帶油調味和醋。
蒸吧 開鍋後螃蟹上屜. 大火3兩和三兩以下的8分 4兩10分 6兩的15分 兩層屜時間到關火悶一分鐘,三層屜底層先取出,上面兩層再蒸兩分
煮蟹會損失很多蟹肉中的汁液.肉的甜度就沒有了.並且蟹黃和蟹膏中的油脂就流失了.