夏日的夜晚，吹着带海水味道的微风，吃着蚵仔煎、喝着珍珠奶茶、赏台湾夜景……这么一说，是否很有冲动去台湾玩上一转呢？不用着急，不如来佛山岭南天地安可卢（Uncle Lu）品尝台湾菜，无法身临宝岛台湾，也能通过味蕾畅享地道台湾味。

　　安可卢的掌勺大厨孙建中是台湾本土厨师，沿用地道的配方，更从台湾运来原料，严格掌控，将餐厅出品保持台湾味道，“台湾菜最重要的一个特点就是‘融合’，它融合了多地菜系的精髓，然而又创新的加入了自己的风格，所以安可卢的出品我们也一样保持台湾菜的创意精神以及料理手法。”

　　屏东万峦猪脚是安可卢的招牌菜，孙大厨介绍，他们选用新鲜上等猪脚，经过烧、烫、刮、冰这四大工序作为前期处理后，再用纯中药秘制的卤汁炖煮两个小时，将猪脚多余的油脂剔除。经过长达两小时的卤制后，猪脚吃起来没有油腻感。一口咬下去，猪脚皮爽口弹牙黏稠度十足，猪脚肉口感结实，微咸中带有台湾菜独有的甜味，味道层次十分丰富。

　　“土豪蚵仔煎是我们最受争议的一道菜，很多人认为我们做得不正宗，其实我们却是按照最传统的方式来烹饪。”土豪蚵仔煎不同于夜市出品，用鸡蛋代替了木薯粉浆，真正足料。“其实最原始的蚵仔煎就是这样做的，旧时只有富人才吃得这么多鸡蛋。”孙大厨介绍，安可卢将“古早味”的蚵仔煎配方还原，起名土豪蚵仔煎，一份蚵仔煎，搭配鸳鸯两种酱汁——蒜蓉酱和酸甜酱，一种咸一种甜，让嫩滑的蚵仔煎各有风味。

　　说到三杯鸡，佛山人应该都不会陌生，这是在本土普及得最早的台湾菜之一，安可卢作为地道台湾餐厅，当然必不可少。安可卢三杯鸡，先用一杯台湾黑麻油爆香姜葱，然后再加入鸡块爆炒，待炒入味后，加入砂糖、一杯台湾纯酿米酒以及一杯酱油一起焖制，整个过程不添加一滴水。待端上客桌后，服务员会加入九层塔并稍微翻搅，靠着砂锅的余温，九层塔的香气被激发出来，十分惹味。

　　士林香肠是台北士林夜市最著名的小吃之一，甚可说是士林的名产，安可卢的士林香肠选用上等猪腿肉，加入独家的调味，再以恰到好处的火候炭烤，肉质香Q、咬劲十足。孙大厨介绍吃士林香肠的时候，要搭配大葱和蒜片，蒜的辣，葱的呛，更能激发香肠的甜鲜味。此外，还有以墨鱼与猪肉为馅的澎湖熊猫香肠，黑白相间，卖相十分可爱。

　　听完记者的介绍，是否已经食指大动？7月23日晚，佛山日报美食俱乐部再次吹起集结号，邀请30位“吃货”，参加安可卢试吃会，畅享地道台湾味。

　　文/佛山日报记者王紫君

　　图/佛山日报记者汤文燕