金榜牛乳：晶莹剔透的“东方芝士”

　　牛乳饼的制作工艺非常讲究，做成需要4个小时以上，新鲜的水牛奶和白醋各用一个锅煮温，再用茶杯依次将它们装入一点点，用手轻轻搅拌，然后将搅拌后的牛奶倒入一个木制模具中，用手压平，用手掌将牛奶里的醋压挤出来，再把形成的牛奶片倒入饱和浓盐水中浸泡，4小时后，一个个奶香四溢，色泽白皙的牛乳饼就做成了。牛乳有坠火功效，正气补身，而且美味可口，许多外地人都慕名而来，品尝品尝“东方芝士”的美味。牛乳常用来煮粥，也可以做牛乳饭，吃的时候拌均匀，空气中都会弥漫着浓浓的奶香味，奶香味沁入心脾，慰藉心灵。

　　看完有没有跃跃欲试想去尝一尝呀，那要尽快了呦，因为再不吃很有可能就没有了，金榜牛乳曾是金榜居委会的支柱产业之一，然而，几十年过去了，金榜牛乳没有发展壮大，反而一天天走向没落。文/佛山日报记者王澍

　　竹升面是怎样“升”起来的？

　　原来，竹升面的制作过程中需要用大毛竹杠反复压面，而在粤语里，“杠”和“降”同音。你知道的啦，广东人逢“凶”化“吉”，逢“降”就化为“升”，于是，竹杠面，就成了竹升面。

　　时至今日，人力成本大涨，面馆大多已使用机器压面。然而，在佛山还有一家面馆，仍不惜工本，使用“竹升”压面，它就是始创于1936年的中华老字号应记面家。

　　文/佛山日报记者甘建华

　　萨琪玛，满族小吃的佛山逆袭

　　原本是北方满族特色小吃的萨琪玛，来到南方非但没有淮橘成枳，反而更加发扬光大。口感酥松绵软，香甜可口，甜而不腻，入口即化，每一口下去都是满满的幸福感。

　　高明“大西装”在三洲圩开了20多年，是街坊眼里名副其实的老字号，店里只卖一样东西——萨琪玛。由于“三旧”改造，大西装三洲老店也面临拆迁，如今总店已经搬到荷城街道东升市场。大西装萨琪玛，全手工制作，按1斤面粉8两鸡蛋的比例混合，搓皮、开皮、炸皮、上糖、成型，每一步都是手工操作，做足功夫。

　　文/佛山日报记者黎汉沿